每到炎夏,身体感受的燥热让人格外想念清冽的味觉,哪怕是一碗绿豆汤,也能醉在口中,成为解暑佳肴。如此,我们用各种清爽之物带你走进凉世界。
在我看来,清凉美食需要两个前提:一是温婉,二是细腻,它不需要拔凉拔凉的生冷,也无需大口大口的冰镇,越是温婉细腻,越能带给我们清凉。就如同在炎热的夏天,有两个姑娘站在你身边,一个是董小宛捧着一碗素汤,一个是Lady Gaga穿着怪异服装,举着硕大冰砖,反正我会把手伸向董小宛那碗羞涩的汤水。
古人解暑圣物是冰。在唐朝的时候“颁冰”尚是皇帝给官员的隆重赏赐,而到了唐朝末年,就可以夏季制冰了,当然不是用制冰机,而是用硝石,就是那个生产火药时用的硝石,硝石溶于水会吸收大量的热,甚至把水温降至冰点。在后世,皆有此道,宋元时期,冰激凌的原型已经出现在大街小巷的叫卖声中。直到现在,北京还有冰窖胡同,只是冰窖早已经荒废在历史的斑驳中。
绿豆汤
清凉汤水之论
如果以汤水论,北方人最熟悉的是绿豆汤,当然后来绿豆汤成了张悟本伪养生学的核心武器,其实绿豆本身无错,就算卖10块钱一斤也没有错。这个最家常,也没有技术难度。如果经常看一些古代的食谱,也能从中寻找到不少有意思的清凉败火的汤汤水水。在宋人的笔记中,存留着许多美妙的菜名,读着就口舌生津,像甘豆汤豆儿水鹿梨浆、卤梅水姜蜜水、木瓜汁沉香水荔枝膏水苦水、金橘团雪泡缩皮饮椰子酒……这些都是1000年前的街头小吃,在我看来,这些精致玩意要比鹿港小镇的红豆冰沙更有清凉功效。
我还特意查过雪泡缩皮饮的制作方法,类似酸梅汤,但是更具诗情画意,可以拿来清热:缩砂仁乌梅肉净;苹果煨,去皮甘草炙,各四两;干葛白扁豆去皮,炒,各二两;饮雪泡缩皮饮的时候可每服四钱,水一大碗,煎八分,去滓,晨服。水冷时饮解烦。也可热也可温,随意饮服,以它代替饮热水是最好的。